El envejecimiento del vino no solo requiere de voluntad, si estás pensando guardar una botella para una ocasión especial mira esto

«He estado guardando esta botella de vino para una ocasión especial». «Acabo de comprar una botella de mi Chardonnay californiano favorito, que estoy colocando en mi manto para ser abierto para la boda de mi hija recién nacida». No es extraño escuchar expresiones como estas, pero no siempre los resultados son positivos.

Para profundizar en este tema, te proponemos compartir unas reflexiones de Nick Antonaccio, un residente de Pleasantville de 45 años que, durante más de 25 años, ha realizado catas de vino y conferencias. Es miembro y director del programa del Wine Media Guild of wine journalists. También ofrece catas personalizadas y servicios de viaje.

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Parece haber puntos de vista polarizados con respecto a la viabilidad de envejecimiento de una botella. Hay quienes creen que está en su mejor momento cuando se consume joven.

Longevidad y preservación

Existes muchas opiniones sobre la antigüedad del vino, sin embargo, ninguna es más incomprendida que la dinámica de su longevidad y preservación. «Parece haber puntos de vista polarizados con respecto a la viabilidad de envejecimiento de una botella. Hay quienes creen que está en su mejor momento cuando se consume joven. Aprecian su frescura, vitalidad y capacidad de quaffability. Aquellos del punto de vista opuesto prometen nunca beber vino antes de alcanzar su pico de complejidad y equilibrio de frutas y ácidos, creyendo que solo el vino envejecido puede lograr este estado eufórico«, explica Nick.

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Existes muchas opiniones sobre la antigüedad del vino, sin embargo, ninguna es más incomprendida que la dinámica de su longevidad y preservación.

«Se estima que más del 90 por ciento de los vinos se producen para ser bebidos dentro de unos pocos años de su lanzamiento. Esto incluye todo el espectro de vinos, desde blancos de cuerpo entero hasta tintos robustos», continúa.

Cita entre las excepciones ciertos vinos franceses, en particular, Burdeos y Borgoña, Champagne y Sauternes, que se elaboran para evolucionar con el tiempo.

¿Cuál es el momento oportuno para liberarlos?

En términos generales, «los enólogos los liberan de bodegas envejecidas cuando creen que estos están en su apogeo, listos para ser consumidos en un plazo de uno a dos años para los blancos y hasta cuatro años para los tintos».

«Si uno fuera a graficar el ciclo de vida de una botella típica de tinto fino, estaría en forma de curva de campana. Inmaduro fuera del tanque de fermentación, carácter de construcción, ya que envejece en barricas, alcanzando su punto máximo cuando los ácidos, frutas y taninos están en perfecta armonía y equilibrio y luego se desvanecen, ya que estos tres componentes están en contraposición entre sí. Cada uno de estos aspectos de la curva de campana puede durar varias décadas para vinos franceses finos«, explica el especialista.

Y continúa diciendo: «Sin embargo, para la mayoría de los vinos la curva es indistinta, subiendo rápidamente, alcanzando su punto máximo y desvaneciéndose en una línea de tiempo corta. Un enólogo evaluará el esfuerzo y la inversión necesarios para realizar un flujo de caja deseado de sus esfuerzos. Esto es bastante evidente cada vez que entramos en nuestra tienda favorita».

«La lógica detrás del potencial de envejecimiento del vino es tanto científica como principios de almacenamiento. El vino es un organismo vivo, en constante cambio. Fruta, ácido, taninos, oxígeno y bacterias interactúan de diferentes maneras en diferentes puntos del ciclo de vida del vino. Cualquier interrupción o corrupción del ciclo natural de sus interacciones alterará la evolución natural de un vino«, puntualiza.

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«Si desea comprar y almacenar alguno de «memoria», consulte a su comerciante de vinos de confianza para uno con una reputación probada, año tras año, de tener piernas de larga distancia para mantenerse por un momento de celebración preciado».

Una historia personal 

Para ilustrar mejor la situación, Nick Antonaccio cuenta una historia personal: «Recibí una botella especial para uno de mis primeros cumpleaños de la década: un Mouton Rothschild Bordeaux de 1982. Tras su lanzamiento tenía un precio de $40; cuando decidí abrirlo para celebrar un cumpleaños de la década siguiente, su valor había aumentado a más de $1,000. Había almacenado diligentemente mi precioso vino en la parte trasera de mi armario durante 10 años y luego lo transferí a mi nueva bodega, controlada termostáticamente durante unas décadas más.

«Cuando finalmente abrí la botella con gran fanfarria ante mi esposa y mis mejores amigos, se estropeó. Hasta el día de hoy, mi esposa jura que me detectó una lágrima en el ojo cuando probé el primer sorbo de este vino clásico. ¿Qué ha pasado? El pedigrí de un burdeos de primer crecimiento es impecable; la longevidad es su seña de identidad. En mi caso, creo que el error que cometí fue almacenarlo en sus primeros años en un entorno que estaba sujeto a amplias variaciones de temperatura, alterando su evolución natural«.

Este es su consejo final: «Si desea comprar y almacenar un vino de «memoria», consulte a su comerciante de vinos de confianza para uno con una reputación probada, año tras año, de tener piernas de larga distancia para mantenerse por un momento de celebración preciado».