Cuando entramos en la categoría premium del vino blanco tendemos a elegir variedades de uva que se adaptan bien a su elaboración

Se puede utilizar casi cualquiera de las variedades orientadas al vino de vainilla para hacer un vino modesto, pero cuando entramos en la categoría premium, en la que se pueden gastar ocho dólares o más en una botella, tendemos a elegir variedades de uva que se adaptan bien a la elaboración de vino premium. Dentro del mundo de los vinos blancos, la mayoría se elaboran con una de estas cuatro variedades de uva, porque tienen un excelente historial de calidad.

En general, la riesling tiende a estar en el extremo más ligero del espectro del cuerpo, mientras que el Sauvignon Blanc se sitúa en el medio. El Chardonnay suele tener más cuerpo que el ligero o el completo y suele ofrecer una mayor riqueza de textura, mientras que el Pinot Grigio puede ser muy variado.

1. Vino blanco: Riesling

La riesling es una variedad de uva originaria de Alemania y adecuada para climas muy fríos. Da lugar a diversas denominaciones de origen (D.O.) en los países en que más se cultiva. Ocupa superficies destacables de cultivo en Austria, Chequia, Luxemburgo e Italia. Salvo excepciones se cultiva siempre en zonas de clima fresco.

La existencia de vinos de uva riesling está documentada por primera vez en 1435, en el inventario de bienes de los condes de Katzenelnbogen (un pequeño principado a orillas del Rin), quienes poseían «… Seis barriles de riesslingen adquiridos a un viticultor de Rüsselsheim». El herborista Hieronymus Bock o Hieronymus Tragus recoge la uva riesling en la edición en latín de 1552 de su compendio de botánica Neu Kreutterbuch (Nuevo herbolario).

vino blanco

La existencia de vino blanco de uva riesling está documentada por primera vez en 1435, en el inventario de bienes de los condes de Katzenelnbogen

Nos da una nariz aromática brillante y refrescante, llena de matices como la manzana verde,  la lima y los cítricos. Cuando compramos un Riesling, a menudo también nos encontramos con un toque de aromas florales. Debemos pensar si estamos comprando un Riesling seco o uno que tenga un poco de dulzor.

La forma de saberlo es mirar el contenido de alcohol, cuanto más bajo sea por debajo de 13. Es más probable que haya un pequeño toque de dulzura en la punta de la lengua. El Riesling puede elaborarse en seco, pero es menos frecuente encontrarlo así.

La mayoría de las veces, cuando vemos un Riesling en la estantería, podemos esperar un vino dulce y agrio, con apenas un toque de dulzor, no lo suficiente para el postre, pero perfecto para cosas como patatas fritas y salsa y aperitivos cuando miramos el Sauvignon Blanc. Por otro lado, la cuestión nunca es realmente si es dulce o seco, porque siempre se elabora como un estilo seco, sin que se note el dulzor en la punta de la lengua.

2. Vino blanco: Sauvignon Blanc

El estilo del Sauvignon Blanc varía en función del lugar donde se cultiva. En lugares más frescos del mundo como Nueva Zelanda, por ejemplo, tiende a ser un estilo abrazador, que tiene una especie de calidad de pomelo blanco y limón que sirve para alegrar casi cualquier cosa que se sirva con él.

La sauvignon blanc es una uva de piel verdosa originaria de la región francesa de Burdeos, plantada en muchos países del mundo. Produce un vino blanco monovarietal refrescante y seco. La uva también es un componente de los famosos vinos de postre de las AOC Sauternes y Barsac. Se cultiva, además, en Italia, España, Argentina, Chile, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y los estados de EE. UU. de Washington y California. Algunos vinos de Sauvignon Blanc del Nuevo Mundo, sobre todo los californianos, pueden ser llamados también fumé blanc.

Sauvignon Blanc

El estilo del Sauvignon Blanc varía en función del lugar donde se cultiva.

Dependiendo del clima, los sabores pueden ir de agresivamente herbáceo a dulcemente tropical. En los climas más fríos, la uva tiene tendencia a producir vinos con una notable acidez y sabores a hierba verde, pimientos verdes y frutas tropicales (como a maracuyá), así como notas florales (como las notas a flor de saúco). En los climas más cálidos puede desarrollar más notas a frutas tropicales, pero con el riesgo de perder aromas a causa de la sobre-maduración para que se queden solamente aromas a uva y a frutas de árboles, como el melocotón.

Este estilo de yan blanc hace que se le haga la boca agua, no es especialmente pesado, pero ofrece una gran cantidad de sabor. Sin embargo, hay algunos estilos de yan blanc premium que provienen de zonas más cálidas del mundo y que pueden ser fermentados en barril.

Son la excepción a la regla, pero a veces, cuando miramos el Sauvignon Blanc, de lugares como Burdeos, en Francia o en California, encontramos ocasionalmente estilos fermentados en barrica.

3. Vino blanco: Chardonnay

La Chardonnay, el gorila de 600 libras en el mundo del vino blanco, es realmente la uva que asociamos con la calidad del roble que obtenemos de la fermentación o el envejecimiento de un vino en barricas de roble nuevas, un sabor que aparece casi como si hubiéramos añadido un poco de bourbon o coñac al vino, porque proviene exactamente de la misma fuente de envejecimiento en barricas.

La chardonnay

La chardonnay es una variedad de uva de piel verde usada para hacer vino blanco que es originaria de la región vitícola de Borgoña.

La chardonnay es una variedad de uva de piel verde usada para hacer vino blanco. Es originaria de la región vitícola de Borgoña, en el este de Francia, pero ahora crece en todas partes donde se produce vino, desde Inglaterra hasta Nueva Zelanda. ​

Características de la uva chardonnay:

  • Muy neutral.
  • Con muchos de los sabores comúnmente asociados con la uva y los que derivan del terruño y del roble.
  • Es vinificada en estilos muy diferentes, desde los vinos magros y nítidamente minerales de Chablis (Francia) a los vinos del nuevo mundo con roble y con notas de frutas tropicales.
  • En climas fríos (como la región francesa de Chablis y la AVA Los Carneros de California), la chardonnay tiende a tener un cuerpo de medio a ligero, una notable acidez y sabores a ciruela verde, manzana y pera.
  • En localizaciones cálidas (como las Adelaide Hills, la península Mornington en Australia y las regiones de Gis borne y Marlborough en Nueva Zelanda) los sabores se convierten en más cítricos y a melón y melocotón.
  • Mientras que en localizaciones muy cálidas (como la AVA Costa Central de California) aparecen más notas de higo y frutas tropicales como la banana y el mango.
  • Vinos que han pasado por la fermentación maloláctica tienden a tener una acidez más baja y sabores a frutas con una sensación más mantecosa en la boca y notas de avellana.
  • La chardonnay es un componente importante de muchos vinos espumosos alrededor del mundo, incluyendo el champán y, en Italia, el Franciatorta.

4. Vino blanco: Pinot Grigio

Por último, pero no por ello menos importante, hay una variedad de uva que creo que se ha unido a estas tres como una especie de liga de importancia en el mundo del vino blanco. Solo en las últimas décadas, cuando se cultiva la uva al estilo italiano, la llamamos Pinot Grigio, y si es al estilo francés, aunque puede que lo veas etiquetado como Pinot Gris.

Pinot Grigio,

Solo en las últimas décadas, cuando se cultiva la uva al estilo italiano, la llamamos Pinot Grigio, y si es al estilo francés, aunque puede que veas el vino blanco etiquetado como Pinot Gris.

La variante italiana es, con mucho, la más popular. Se elabora en un estilo más ligero y brillante, con un peso más parecido al del Riesling o el Sauvignon Blanc, y raramente con un dulzor perceptible en la punta de la lengua.

El Pinot Grigio Pinot Gris es un tipo de vino blanco, con la característica de que la coloración de la piel de la uva con que es elaborado es más oscura que otros tipos de uvas blancas. En ocasiones, se las confunde con uvas tintas, y sobre todo con su pariente más cercano, la uva pinot noir. De todas maneras, cada tipo de uva Pinot Gris es distinta según el terroir, o lugar en el que crece, generando vinos distintos, con sabores variados.

En general, es un vino blanco:

  • Fácil de llevar.
  • Perfecto para las tardes de verano.
  • No tiene un grado de alcohol terriblemente alto.
  • No tiene un sabor terriblemente picante.
  • Tampoco es un vino blanco para relajarse en el patio.
  • Estos sabores simples tienden a ser más como la manzana dorada o simple escalfado, pera estilo francés.
  • Pinot Gris tiende a degustar un poco de melocotón y parece un poco más pesado y, a veces tiene un toque de dulzura residual en la punta de la lengua también.

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