El vino rosado es como una amiga salvaje de pelo rosa que no la ves mucho en las fiestas, pero cuando aparece es una explosión

Hoy hablaremos del vino rosado, o Rosé. Suelo decirle que es como una amiga salvaje de pelo rosa. No la ves mucho en las fiestas, pero cuando aparece es una explosión. El vino rosado ha existido desde siempre y aunque ha sido ignorado, burlado y despreciado a lo largo de los años, actualmente estamos viviendo su renacimiento.

Durante la vendimia, el objetivo es recolectar las uvas en su punto óptimo de maduración, para que los niveles de azúcar que contenga el mosto sean los adecuados para la posterior fermentación. A partir de la obtención de los racimos, comenzará el procesamiento de los mismos para la obtención del mosto. En el caso de la elaboración de rosados, emplearemos uvas con jugo y piel tintos.

vino rosado

Durante la vendimia, el objetivo es recolectar las uvas en su punto óptimo de maduración, para que los niveles de azúcar que contenga el mosto sean los adecuados para la posterior fermentación.

¿Qué es el vino rosado?

La mayoría piensa que es un blanco. Se sirve frío, es más ligero y más afrutado que un tinto. ¿Eso significa que el Rosé es un tinto? En realidad no. La mejor manera de explicarlo es explicar cómo se hace.

En términos generales, el proceso para la obtención de estos vinos es bastante parecido al necesario para obtener vinos tintos, sin embargo, existen una serie de variaciones durante los pasos de la elaboración que van a ser cruciales a la hora de obtener un producto final radicalmente distinto.

Proceso de elaboración del vino rosado

  1. Despalillado y estrujado: A través del despalillado, que actualmente se realiza a través de máquinas especializadas (despalilladoras) conseguimos separar las uvas del raspón (el resto del racimo). De esta manera nos aseguramos de que el mosto no vea alterado su sabor por el contacto con hojas, ramas y otros elementos.
    Una vez despalillados los racimos y sin necesidad de ejercer ningún tipo de presión, obtenemos un primer mosto, conocido como mosto yema, lágrima o flor. Este primer jugo, el más valorado, se consigue por la simple acción de la gravedad y del peso de las propias uvas.
    A continuación, se procede al estrujado, en donde se aplica presión a las uvas para extraer el mosto de ellas. Así, separamos el zumo de la uva del hollejo. Durante este proceso se debe cuidar de no romper las semillas que contienen las uvas, para evitar la presencia de sabores amargos en el mosto.
  2. Maceración: La maceración consiste en dejar reposar el mosto junto con los hollejos durante un tiempo determinado. De esta manera el jugo de la uva adquiere el color y demás características de la piel del fruto. El tiempo que el mosto permanezca en contacto con los hollejos determinará también la cantidad de taninos del vino, su cuerpo, etc.
    En el caso de los rosados, el tiempo de contacto con los hollejos suele ser mayor (unas 24 h) y también se mantiene la maceración a baja temperatura.
  3. Sangrado y desfangado:A través del sangrado separamos el mosto obtenido durante la fermentación de los hollejos haciéndolo pasar a otro recipiente. El desfangado consiste en dejar reposar el mosto durante un tiempo para que los restos sólidos que puedan quedar en suspensión se decanten hacia el fondo del recipiente.
  4. Fermentación: Una vez que disponemos de un mosto limpio, se inicia el proceso de fermentación, durante el cual mantenemos la cadena de frío (entre 14º C y 16º C). Así preservamos la complejidad aromática de las diferentes variedades de uva escogidas para la elaboración de nuestro vino.
    Esta fermentación suele realizarse en tanques de acero inoxidable, aunque también puede hacerse en barriles de madera. Durante la fermentación, las levaduras se alimentan de los azúcares presentes en el mosto, procesándolos y dando como producto el alcohol etílico y dióxido de carbono.
    El que obtengamos vinos secos, semisecos o dulces dependerá del tiempo durante el cual dejemos actuar a las levaduras: cuanto más tiempo actúen más azúcar van a consumir.
  5. Trasiego: Mediante el trasiego, al igual que se hace en la elaboración del vino tinto, cambiaríamos el vino varias veces de recipiente, con el fin de eliminar los residuos sólidos que pudiesen encontrarse en suspensión y de airear el vino.
  6. Clarificación y filtrado: Para seguir “limpiando” el vino de impurezas sólidas, lo someteríamos a la acción de sustancias clarificantes que arrastren las pequeñas partículas sólidas al fondo. Si fuese necesario, se finalizaría este proceso con un filtrado del vino a través de una fina membrana.
  7. Embotellado: Para concluir el proceso de producción del vino rosado, terminaríamos con el embotellado. Durante el tiempo en botella, el vino termina de equilibrarse y sus aromas y matices terminarían de asentarse. En el caso de este tipo de vinos, como no suelen ser sometidos a unos tiempos de crianza en barrica demasiado elevados, el tiempo que transcurres desde el embotellado a la comercialización es mucho menor.

¿Desde cuándo existe el vino rosado?

El vino rosado parece algo nuevo, ¿verdad? Pues te cuento que algunos de los primeros vinos tintos eran rosados. Los enólogos no tenían las herramientas que tienen hoy en día y el proceso de maceración del vino tinto era mucho más corto, por lo que la mayoría de los vinos eran pálidos.

vino rosado

Los enólogos no tenían las herramientas que tienen hoy en día y el proceso de maceración del vino tinto era mucho más corto, por lo que la mayoría de los vinos eran pálidos.

Los vinos más tánicos eran considerados desfavorables. Esto llegó hasta la Edad Media. Cuando se introdujo el Claret. Es un vino rojo pálido de la región de Burdeos. El Claret fue amado y adorado por los franceses y los ingleses. Alrededor del siglo XVIII, la elaboración del vino se hizo un poco más sofisticado, y también lo hizo el paladar de los bebedores de vino.

El rojo más oscuro entró en el centro de atención de una manera que hizo el vino rosado pasara a segundo plano. Por un tiempo desapareció. Entonces, a principios de la década de 1970, la bodega de California Sutter Home estaba creando un Zinfandel Bob. El jefe de vinos de Sutter Home estaba elaborando su Zinfandel y pensó que la mayor proporción de orujo respecto al zumo daría lugar a un tinto más rico.

Zinfandel era bastante popular. Era seco, crujiente y un poco dulce, pero no fue hasta 1975 que las cosas despegaron. Bob en Sutter Home estaba haciendo su White Zinfandel y el lote experimentó una fermentación atascada. Eso es cuando los azúcares se negaron a convertirse en alcohol. El resultado de esta fermentación atascada fue un vino rosado superdulce de bajo alcohol.

vino rosado

A principios de la década de 2000, los bodegueros franceses empezaron a elaborar vino rosado de gran calidad.

Bob dijo: «Vamos a venderlo». Y vaya si se vendió.  Fue impresionante la venta del vino rosado en el supermercado, y la gente estaba comprando tantas botellas como podían abrazar.

Pero, de nuevo, los bebedores de vino lo rechazaron. Pero a principios de la década de 2000, los bodegueros franceses empezaron a elaborar vino rosado de gran calidad. La generación de los millennials adoraba este vino sin pretensiones, perfecto para cualquier ocasión, y los vinicultores se enamoraron de él.

Maridaje del vino rosado

  • El vino rosado va con todo, como un blanco crujiente.
  • Complementa las verduras y la comida ligera, pero con sus sabores de bayas rojas y melón, metidos entre un perfil ligeramente ácido.
  • Este vino puede acompañarte durante la cena.
  • Si vas a hacer una barbacoa, toma un Rosé.

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