Whyte & Mackay, con sede en Glasgow, se vincula estrechamente con una campaña más amplia para el uso de madera nativa en la maduración de bebidas espirituosas
El maestro fabricante de whisky Gregg Glass lidera el Programa de Roble Escocés de Whyte & Mackay desde que se unió a la compañía en el año 2016. “El abastecimiento local de roble ofrece una alternativa más sostenible a la práctica común de la industria del whisky escocés de importar barriles del extranjero”, dice el propietario de Dalmore.
“El Programa Programa de Roble Escocés busca inspirar el cambio dentro de la industria del whisky escocés. Queremos defender el potencial que el roble de cosecha propia ofrece a la industria de las bebidas espirituosas, y la increíble diversidad de sabor que ofrece al fabricante de whisky”, explicó.
Whyte & Mackay trabaja actualmente con fincas locales, aserraderos y toneleros para el suministro de madera nativa.
Whyte & Mackay trabaja actualmente con fincas locales, aserraderos y toneleros para el suministro de madera nativa. “Nuestras estrechas relaciones con los socios de la industria significan que conocemos la procedencia del roble escocés e incluso podemos rastrearlo hasta el árbol individual”, dijo Glass.
Whyte & Mackay y la implementación del Proyecto
En 2019, bajo la dirección de Glass, se introdujo su primera expresión parcialmente terminada en roble escocés, una malta highland de 10 años llamada King of Trees. Ahora la empresa está implementando el Programa de Roble Escocés en todas sus fincas, con planes para una liberación de madera nativa bajo su marca Fettercairn a finales de este año.
“Históricamente, trabajar con roble escocés ha presentado desafíos para los fabricantes de whisky debido a la porosidad, calidad y consistencia de la madera, explica Glass.
En 2019, bajo la dirección de Glass, se introdujo su primera expresión parcialmente terminada en roble escocés, una malta highland de 10 años llamada King of Trees.
Para él y su equipo constituyen objetivos puntuales abordar estos problemas en su investigación.
“A través de la maduración experimental del whisky y los ensayos analíticos, podemos evaluar cómo las diferentes variables, incluidas las condiciones de cultivo, el secado y el condimento de la madera, el tipo de roble, las habilidades de coopering y el tratamiento térmico, pueden afectar el sabor del whisky resultante y hay una gran cantidad de perfiles de sabor emocionantes para explorar”, dijo.
Proyecciones futuras
Whyte & Mackay tiene muchas esperanzas en los resultados. Considera que el uso del roble escocés fomentará los negocios locales y desarrollará habilidades en las comunidades de Escocia, creando empleos en la gestión forestal, la tonelería y más.
Whyte & Mackay tiene muchas esperanzas en los resultados, considera que el uso del roble escocés fomentará los negocios locales y desarrollará habilidades en las comunidades de Escocia
Para poner en marcha la industria y garantizar que las poblaciones locales de árboles se mantengan saludables, Glass y sus colaboradores han iniciado un plan de reforestación que ha plantado 15.000 árboles hasta ahora.
Whyte & Mackay presentará su agenda completa de “sostenibilidad en un informe a finales de este año, describiendo su estrategia para alcanzar la neutralidad de carbono para 2030, antes del objetivo de la Asociación de Whisky Escocés de lograr cero emisiones netas de carbono para 2040″.
