El 4 de junio celebramos el Día del Coñac, un tipo de brandy elaborado a partir del vino de uva blanca cultivada en la ciudad francesa de Coñac
El coñac es un licor versátil que permite una gran variedad de formas y ocasiones diferentes para disfrutarlo. Es bueno que tengamos un día para celebrar esta bebida y es precisamente hoy, 4 de junio. A lo largo de los años son muchos los que han quedado cautivados por sus sabores y aromas, de hecho es considerada un símbolo de estatus del buen beber.
El Brandy se puede producir en cualquier parte del mundo. El Coñac solamente se puede elaborar en Francia, en la región de Cognac, situada al norte de Burdeos bajo la Denominación de Origen Controlada de Cognac (DOC). La oficina nacional inteprofesional del Coñac, con sus siglas en francés BNIC (Bureau National Interprofessionel du Cognac) establece la normativa para la producción dentro de la denominación de origen.
El Coñac solamente se puede elaborar en Francia, en la región de Cognac, situada al norte de Burdeos bajo la Denominación de Origen Controlada de Cognac (DOC).
El Coñac solamente se puede elaborar con tres variedades de uva blanca ugni blanc, también algo de colombard o folle blanche. Por supuesto no introduce otras variedades descartando totalmente el empleo de uvas tintas.
La vida del coñac inicia con la selección de la mezcla de vinos o de crus, que se añeja en las más de 300,000 barricas de robles centenarios, procedentes exclusivamente de bosques franceses. La paciencia tras las décadas de añejamiento le confiere al coñac su máximo potencial y características más notorias. Su balance perfecto entre cuerpo y sabor convierte cada sorbo en una experiencia gratificante y seductora. Este licor protegido por la Denominación de Origen Controlada Coñac es un placer que no conoce el paso del tiempo.
El mayor exponente de esta bebida es Hennessy, que está creado a base de mezclas de hasta 200 años, y en tiempos pasados era conocido como eau de vie o agua de vida. La edad del coñac influye en sus cualidades, pero solo los años de almacenamiento en barrica son los que cuentan, pues el proceso se detiene cuando se embotella.
El mayor exponente de esta bebida es Hennessy, que está creado a base de mezclas de hasta 200 años, y en tiempos pasados era conocido como eau de vie o agua de vida.
El acto de beber coñac es calificado como un viaje sensorial que “inicia al mirar el diseño de la botella, después al abrirla y llenarse los sentidos con su aromático perfume envolvente a avellana, vainilla y especias. La cúspide del viaje es dejarse acariciar la boca con su robustez, que se distingue a la vista con su intenso color ámbar”.
Notas de cata
- Sus sabores de frutas confitadas y sus notas sutiles y ligeramente especiadas crean una armonía inigualable con una sensación suave y generosa con toques de cacao y cálida presencia frutal.
- Su largo final es la culminación de la complejidad de la mezcla con la que fue creado y de todo el delicado proceso que involucra.
- Su elegancia se respira en los aromas que nos envuelven con su sutileza, con sus colores finos, y en el calor que nos recorre y abraza con delicadeza después de que se prueba.
La destilación se efectúa en dos “chauffes”, mediante un alambique llamado “charentais” de cobre rojo, de una forma bien específica, con su caldera, sus cuellos de cisne y su serpentín.
Clasificación según el sistema creado por Hennessy
Se clasifican con base en el sistema creado por Hennessy y se identifican por ser abreviaturas inglesas de las denominaciones tradicionales V.S., V.S.O.P., Fine de Cognac, X.O. o Paradis, y para gustos más exigentes y conocedores hay también algunas ediciones limitadas de las mismas.
- El coñac V.S. o Very Special cuenta con un mínimo de dos años y medio de edad, contados a partir del primer día de octubre después de la cosecha con las que se produjo el vino del que fue destilado.
- V.S.O.P. de Very Superior Old Pale, y consiste en que el vino más joven de la mezcla, que es el que determina la calidad del coñac, se añeja en barrica por un mínimo de cuatro años. El origen del nombre se remonta al año 1817, cuando el rey de Inglaterra solicitó un coñac libre de azúcar añadida, que es lo que se usa para darle un color más intenso. Sin azúcar extra el color del coñac es pálido.
- X.O: Si el vino más joven de la mezcla tiene un mínimo de diez años. Extra Old, llamado también Hors d’âge, aunque puede ser una mezcla con vinos de un mínimo de 20 años. El tiempo le confiere un carácter profundo y robusto que seduce con la constante revelación de sabores al degustarlo. El coñac XO Napoleón se distingue por tener un añejamiento intermedio entre el V.S.O.P. y el X.O.
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