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Steven Spurrier es una de las leyendas del sector y de todos los que se dedican al comercio del vino que prueba de 50 a 60 vinos diarios
El vino está hecho para ser bebido, si no todos los días, al menos debería formar parte de tu vida. Steven Spurrier es una de las leyendas del sector y de todos los que se dedican al comercio del vino. Hay cierto tipo de figuras clave que destacan y Steven es absolutamente uno de los mejores. Es el escritor más importante y lo ha sido durante algún tiempo en el que el vino ha despertado interés. Ha sido sin duda una de las personas más influyentes en el vino moderno y una leyenda.
Steven Spurrier es una de las leyendas del sector y de todos los que se dedican al comercio del vino.
“Mi introducción al vino fue a través de mi abuelo, que tenía un montaje bastante bueno. Una noche se me queda grabada. Era la víspera de Navidad, probablemente el año 54, cuando la cena llegó a su fin. Me dijo: «Creo que eres lo suficientemente mayor como para tomar una copa de oporto», así que me acercó la botella. Cualquier soporte de vidrio y lo probé y era absolutamente fantástico. Así que dije: ¡Dios, abuelo, es maravilloso!”, así recuerda Steven Spurrier sus primeras experiencias con el vino.
¿Cuántos vinos prueba al día?
“Pruebo tal vez de 50 a 60 vinos al día. En una semana debo probar más de 200 vinos. De esos 200 vinos, podría seleccionar 3 o 4 para escribir algo bajo el mostrador“, dijo contundentemente.
Él es un muy buen probador natural que ha tenido mucha experiencia en el sector: “Hay un método de prueba hay una especie de lógica. Lo primero que se hace en el que tiene un vaso de vino es mirarlo y el color es muy importante. Te dice muchas cosas. Luego la nariz es importante porque te dice más y el sabor confirma lo que has visto y probado”.
“Tienes que seguir oliéndolo para que todos los aromas se impongan en tu cerebro y puedo ir a una semana de catas y no encontrar un vino sobre el que realmente quiera escribir”.
Steven Spurrier hace una demostración y dice: “Los siguientes tres vinos son de la finca Vega Sicilia, que está en el centro de la mejor parte de la Ribera del Duero y son 100% Tempranillo. Creo que hay que nacer con buen olfato, pero es práctica ir a catar y probar. Algunos gustos hacen notas, eso es encantador, me encanta la frescura y el crujido”.
“Tienes que seguir oliéndolo para que todos los aromas se impongan en tu cerebro y puedo ir a una semana de catas y no encontrar un vino sobre el que realmente quiera escribir”.
Una parte de la trayectoria de Steven Spurrier
En 1970 se trasladó a París y compró Les Caves de la Madeleine, una pequeña tienda en el centro de la ciudad, y en 1973 abrió L ‘ Academie du Vin, algo absolutamente inédito para un inglés.
“La apertura de una escuela de vino en París, para enseñar a los franceses sobre el vino, me hizo bien conocido de la noche a la mañana. Todo el mundo quería hablar de nosotros. Éramos el sabor del mes. Mi escuela de vino era aburrida en el centro de París y éramos la única tienda de vinos que hablaba inglés, así que los enólogos de California solían venir a mi tienda trayendo sus vinos, y yo pensaba que eran fabulosos”, cuenta Steven Spurrier.
Continúa diciendo: “En los años 30 hubo prohibición en Estados Unidos, así que las bodegas de California no volvieron a ponerse en pie hasta los años 40 y eran una industria joven. Pensé, bueno, ¿por qué no hago algo al respecto? ¿Por qué no intento que estos vinos sean reconocidos y la única manera de que los vinos desconocidos sean reconocidos es hacerlos catar a ciegas contra los vinos de referencia, y eso es lo que hice”.
La experiencia en París
En París, Steven Spurrier organizó una cata que enfrentó a los mejores vinos blancos de Borgoña y a los mejores vinos tintos de Burdeos, contra los aspirantes al trono de California: “Invitamos a los jueces, porque por aquel entonces yo era muy conocido e invité a los nueve mejores paladares de Francia. Todos estaban muy contentos de venir a probar el vino californiano, porque nunca lo habían probado. Cuando organicé esta cata, esperaba que los vinos franceses ganaran. Ni siquiera el que la organizó podía haber concebido lo que iba a suceder. Teníamos diez vinos en cada categoría”.
“Creo que la industria del vino se mueve con bastante lentitud, por lo que no tenemos muchos de estos eventos”, asegura Steven Spurrier.
“Me habría contentado con un segundo, un cuarto o incluso un tercero y un quinto, no me habría alegrado si mis vinos californianos hubieran quedado todos en el fondo. Conseguí un primero en ambas categorías. Los nueve mejores paladares de Francia votaron vinos californianos tipo y fue un gran escándalo, enorme escándalo”, dijo Steven Spurrier, sin poder esconder su orgullo.
“Creo que la industria del vino se mueve con bastante lentitud, por lo que no tenemos muchos de estos eventos. En París, se creó una nueva situación para el vino de California, específicamente, pero luego más en general los vinos de Australia y los vinos de Argentina y Chile en otros lugares, y de repente el nuevo mundo era apareció”, asegura Steven Spurrier.
