Cuando se compra en tiendas, Doogh puede ser simple o con sabor a menta o pimienta; se encuentra en todas partes en el Medio Oriente

Irán es una República Islámica de Oriente Medio, en la que la bebida más tradicional y que más se consume es el , que se sirve por la mañana y antes y después de cada comida. Pero otra bebida que destaca es el Doogh, bebida tradicional cuya base es el yogur natural que se bate y se añade agua y se mezcla con sal y menta.

La forma de carbonatarla es lo que le caracteriza, ya que se hace de forma natural dejándola a temperatura ambiente dos días. Es una bebida muy consumida, principalmente en verano al ser muy refrescante.

doogh

En el pasado, se obtenía doogh revolviendo yogur con leche entera en bolsas de piel de oveja o cabra llamada mashk.

Dependiendo del país, esta bebida también se conoce como ayran o bronceado. Ayran es la versión turca y libanesa. Cuando se compra en tiendas, Doogh puede ser simple o con sabor a menta o pimienta. Se encuentra en todas partes en el Medio Oriente.

El origen del doogh

La palabra doogh proviene de la palabra persa doushidant, que significa «ordeñar». También encontrarás esta palabra en arameo dawghe o en armenio Abdoug o bronceado (que)

En el pasado, se obtenía doogh revolviendo yogur con leche entera en bolsas de piel de oveja o cabra llamada mashk. Hoy, estas preparaciones se fabrican industrialmente. Por lo tanto, Doogh ahora se obtiene de la leche de vaca pasteurizada mezclada con agua, que es cada vez más esencial para la fabricación de queso. Se agrega sal durante el proceso de fermentación.

Doogh

Doogh ahora se obtiene de la leche de vaca pasteurizada mezclada con agua, que es cada vez más esencial para la fabricación de queso.

La cultura del yogur en el Oriente Medio es tan extensa que es raro el pueblo de la zona que no emplea en yogur profusamente en centenares de recetas, abarcando entrantes, primeros y segundos platos así como bebidas.

En Irán, el doogh se come durante la comida como acompañamiento de shish kebabs, brochetas de carne marinadas y a la parrilla. Según Nevin Halici, escritor y profesor especializado en cocina, «doogh y ayran fueron las bebidas tradicionales consumidas por los nómadas de Asia Central».

Las variantes

De un país del Medio Oriente a otro, Doogh se puede perfumar de diferentes maneras, a veces se perfuma con tomillo silvestre o pimienta. La versión más tradicional está perfumada con menta. La versión armenia llamada tahn contiene pepino Esta versión también está disponible en Irán.

El Doogh

El Doogh se puede perfumar de diferentes maneras, a veces se perfuma con tomillo silvestre o pimienta.

Otras veces se combina con platos picantes, permite domar el picante. En India, también encontrarás el chaas, una bebida de Gujarat en la región occidental del país. Se prepara con leche fermentada y suero de leche o yogur. En Bangladesh, se llama ghol y en el norte de la India, se llama mattha. Esta bebida se prepara después de la extracción de la mantequilla que se utiliza para la elaboración de ghee.

La receta del Doogh

Para preparar doogh, debe usar yogur de cabra o de oveja al que agregue el mismo volumen de agua sin gas o con gas, así como una pizca de sal. Esta mezcla se emulsiona para obtener una preparación espumosa que se debe mezclar con hielo picado y hojas de menta.

La menta fresca se puede reemplazar por la menta seca y la cantidad de agua se puede ajustar para obtener diferentes resultados. Más agua producirá una bebida bastante líquida y menos cremosa.

  • ½ taza de yogur frío de oveja o cabra
  • ½ taza de agua fría o con gas fría
  • ¼ cucharadita de sal
  • Menta fresca o seca
  • Hielo picado

Instrucciones

  1. Agregue el yogur y el agua en una licuadora.
  2. Mezcle por 1 minuto hasta que esté espumoso.
  3. Vierte la mezcla en un vaso.
  4. Agregue hielo picado y decore con un poco de menta encima.
  5. Dependiendo de su gusto, use menos agua para una bebida más espesa o más para una bebida más ligera.

Para conservarlo recomiendan utilizar una botella de cristal con una tapa a rosca, pero con cuidado, pues se genera bastante gas y si llenamos demasiado la botella es posible que fuerce la salida de líquido o incluso, en casos extremos, pueda quebrar la botella.

Utiliza una botella lo suficientemente grande para que esto no ocurra (déjala vacía 1/3). En una jarra el gas escaparía y por otro lado dejar la fermentación al descubierto podría ser higiénicamente contraproducente para las bacterias del yogur.